Carnes

Receta de Carré de cerdo relleno de uvas pasas

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 2 kg. de carré de cerdo 
  • 100 gr. de paté de cerdo
  • 1 cebolla 
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de uvas pasas 
  • 100 gr. de orejones 
  • 100 gr. de ciruelas pasas 
  • 200 gr. de piñones
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 vaso de agua 
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta 
  • perejil
Elaboración:

Deshuesa la pieza de carne. Haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo.

Salpimiéntalo, mezcla el paté con las pasas y úntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y átalo.

Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimiéntala por fuera. Pica la verdura y añádela por encima. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 180ºC durante 60 minutos.

Corta el carré en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los piñones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones. Sirve la chuleta acompañada de la guarnición y salsea un poco.