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Receta de Codornices al txakoli

Receta de Codornices al txakoli

Autor:

Karlos Arguiñano se atreve con una receta de codornices al txakoli con guarnición de verduras, todo ello cocinado en la olla rápida.

Ingredientes de la receta de Codornices al txakoli:
  • 8 codornices
  • 1/2 l. de txakoli
  • 8 chalotas
  • 8 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 8 patatas
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Codornices al txakoli:

Pela las patatas y las zanahorias y tornéalas. Resérvalas en un cuenco con agua.

Salpimienta las codornices y ponlas a dorar en una cazuela con los dientes de ajo pelados y las chalotas peladas. Una vez doradas, pasa todo lo de la cazuela a la olla rápida, incorpora las patatas y las zanahorias escurridas, un poco de pimienta, las hojas de laurel, perejil picado y vierte el txakoli. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Coloca la tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Enfría la olla y ábrela.

Sirve las codornices con las zanahorias, las patatas, las chalotas y los dientes de ajo. Si quieres espesar la salsa, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y salsea. Decora con las hojas de laurel.

Consejo sobre las patatas

Para conservar al máximo las propiedades nutritivas de las patatas, una vez compradas se recomienda almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz.