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Receta de San jacobos de carrilleras de ternera

Receta de San jacobos de carrilleras de ternera

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de san jacobos de carrilleras de ternera.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 3 carrilleras de ternera
  • 8 pimientos de piquillo
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo 
  • 2 melocotones de Calanda
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • perejil
Elaboración:

Limpia bien las carrilleras y ponlas a cocer en la olla rápida con agua, una pizca de sal y 5 dientes de ajo. Cierra la tapa y deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, retíralas, déjalas enfriar, córtalas en rodajas. Reserva el caldo.

Pica la cebolla y 1 diente de ajo. Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el vino y un vaso del caldo reservado anteriormente. Deja reducir.

Coge 2 filetes, entre filete y filete pon un pimiento. Pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite.

Pela los melocotones, córtalos en trozos y saltéalos en otra sartén con un poco de aceite. Sirve la salsa en el fondo de una fuente, en el centro coloca las carrilleras y a los costados los melocotones salteados. Decora con una rama de perejil.