Carnes

Receta de Jarretes de cordero

Receta de Jarretes de cordero

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de Jarretes de cordero asado al horno con patatas y judías verdes.

Ingredientes de la receta de Jarretes de cordero:
  • Para 4 personas:
  • 4 jarretes de cordero 
  • 4 patatas
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo 
  • 2 vaso de vino blanco 
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal 
  • pimienta

Elaboración de la receta de Jarretes de cordero:

Limpia las patatas, envuélvelas en papel de aluminio. Coloca en una bandeja de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 35 minutos.

Limpia los jarretes, salpiméntalos y ponlos a dorar en la olla rápida. Cuando estén dorados, añade la cebolla troceada y los ajos fileteados. Rehoga brevemente. Vierte el vino blanco, agua hasta cubrir y sazona. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los jarretes y cuela el caldo.

Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos, Pon un poco de aceite en una sartén y saltéalas brevemente.

Corta las patatas por la mitad y colócalas en una fuente, sirve al lado los jarretes y en el centro las judías. Riega los jarretes con un poco de aceite selección carnes y espolvorea las patatas con perejil picado y sal.

Consejo

No tiréis el caldo resultante de cocer los jarretes porque puede resultar muy útil para añadir a cualquier plato de legumbres, guiso e incluso arroz. Para aprovecharlo, no tenéis más que colarlo y después congelarlo en una hielera. Al estar dividido en pequeñas porciones podréis coger solo la cantidad necesaria para cada ocasión.