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Receta de Manitas de cordero en salsa de tomate

Receta de Manitas de cordero en salsa de tomate

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Receta de manitas de cordero en salsa de tomate, Karlos Arguiñano prepara un plato de manitas de cordero rebozadas con su salsa de tomate y pimientos choriceros.

Ingredientes
  • -Para cuatro personas:
  • 16 manitas de cordero
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de guindilla picante
  • 3 cucharadas de carne de pimiento choricero 
  • 3 huevos
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de manitas de cordero en salsa de tomate

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, 1/2 tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo.

Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y 1/2 pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega 1/2 guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.

Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.

Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.