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Receta de Migas con mollejas y criadillas

Receta de Migas con mollejas y criadillas

Autor:

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano de migas con mollejas y criadillas.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 300 gr. de miga de pan duro 
  • 1/2 kg. de mollejas de ternera 
  • 2 criadillas 
  • 200 gr. de tocino 
  • 4 dientes de ajo 
  • 3 huevos
  • harina
  • aceite virgen extra Hojiblanca 
  • sal
  • perejil 
  • pimentón dulce
Elaboración:

Limpia bien la molleja y las criadillas. Ponlas a cocer durante 5 minutos en la olla rápida con un poco de agua, sal y unas ramas de perejil. Retira, corta las mollejas en trozos de bocado y reserva.

Pon aceite en una cazuela grande. Pela y filetea los dientes de ajo e incorpóralos a la sartén junto con el tocino cortado en tacos. Cuando el tocino vaya deshaciéndose y los ajos estén dorados, añade las mollejas y rehoga brevemente. Agrega el pan cortado en rodajas finas y sigue rehogando, sin dejar de remover. Pon a punto de sal.

Coloca los huevos en un cuenco, añade un poco de perejil y una pizca de sal. Bate bien.

Retira la piel exterior de las criadillas y córtalas en rodajas, pásalas por harina, por la mezcla de huevos y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente.
Sirve en una fuente amplia, a un lado coloca las migas y espolvoréalas con pimentón, y al otro las criadillas rebozadas.