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Receta de Salpicón de endivias, gallina y queso

Receta de Salpicón de endivias, gallina y queso

Autor:

Receta de salpicón de endivias, gallina y queso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 8 endivias
  • 1/2 gallina
  • 300 gr. de queso manchego Don Bernardo 
  • 1 pimiento
  • 1/2 tomate pelado
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración:

Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras. Coloca en un cuenco grande y reserva.

Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que se templen y córtalas por la mitad. Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.

Pica finamente el pimiento y el tomate. Pon en un bol. Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. Salpimienta y bate bien hasta que ligue.

Corta el queso en tacos. Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.
Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas. Aliña todo con es resto de la vinagreta.