Carnes

Receta de Carrilleras de cerdo con cacao y patata

Ingredientes
  • 6 carrilleras de cerdo
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 50 g de garbanzos cocidos
  • 1 buquet garni
  • 6 habas de cacao
  • 50 g de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva 
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
Elaboración:

Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Introduce los ajos pelados y enteros. Pela y corta la zanahoria y el puerro e introdúcelos en la olla. Sazona y pocha todo a fuego medio.

Retira las telillas de las carrilleras y salpimiéntalas. Pásalas por harina y dóralas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando estén bien doradas por los dos lados, introdúcelas en la olla de las hortalizas. Añade el vino blanco y el vino tinto, el buquet garní y las habas de cacao. Cubre con agua y cocina durante 25 minutos.

Retira el buquet garní y las habas de cacao de la olla. Saca las carrilleras a un plato y tritura la salsa. Vuelve a incorporar las carrilleras, dale un hervor y reserva.

Para el puré de patatas, pela y casca las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y sal hasta que estén blanditas. Escúrrelas, ponlas en un bol y aplástalas. Salpimienta y añade el aceite de trufa. Mezcla hasta conseguir una textura fina y reserva.

Fríe los garbanzos en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente. Reserva.

Para hacer el aceite de perejil, pon en el vaso de la batidora unas ramas de perejil, cebollino y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Sirve las carrilleras con abundante salsa. Acompaña con el puré de patata y con los garbanzos fritos. Condimenta con el aceite de perejil. Decora con cebollino.