Carnes

Receta de Estofado de carne con habas y patatas

Receta de Estofado de carne con habas y patatas

Autor:

Karlos Arguiñano cocina un estofado de zancarrón con habas y patatas. Una receta que combina proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además, las habas son buenas para reducir los niveles de colesterol.

Ingredientes de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:
  • 600 gr. de carne de zancarrón
  • 100 gr. de habas secas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 3 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Estofado de carne con habas y patatas:

Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con abundante agua. Reserva.

Salpimienta los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo abre la olla y retira la rama de romero. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla e incorpora un poco de perejil picado. 

Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

Consejo

Las habas frescas se conservan a temperatura ambiente 3 ó 4 días; es aconsejable buscar un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si las metemos en la nevera pueden aguantar incluso una semana.