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Receta de San Jacobos de lengua

Receta de San Jacobos de lengua

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El San Jacobo es uno de los platos más conocidos y apreciados por los niños. Bruno Oteiza elabora en esta ocasión unos San Jacobos de lengua de ternera acompañados de ensalada.

Ingredientes
  • 1 lengua pequeña de ternera
  • 6 lonchas de queso emmenthal
  • 6 lonchas de panceta
  • 1/2 escarola
  • 1 granada
  • 7 dientes de ajo
  • harina, huevo y pan rallado para rebozar
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • cebollino
Elaboración

Pon en la olla rápida abundante agua con sal, 6 ajos enteros, unas ramas de romero y cebollino. Introduce la lengua, tapa y cocina durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja que se enfríe, pélala y córtala en filetes finos.

Fríe la panceta en una sartén sin nada de aceite.

Pon sobre un filete de lengua un trozo de queso y una loncha de panceta. Cubre con otro filete. Repite la operación con el resto de filetes.

Pasa los san jacobos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Desgrana la granada sobre un bol. Añade un ajo picado y condimenta con sal, pimienta y vinagre. Agrega la escarola troceada y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Emplata a tu gusto los san jacobos con la ensalada y sirve.

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