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Receta de Manitas de cordero a la riojana

Receta de Manitas de cordero a la riojana

Autor:

Karlos Arguiñano nos hace disfrutar de unas manitas de cordero al estilo de La Rioja con pimientos choriceros y salsa de tomate. 

Un plato de carne de cordero lleno de sabor que, ocasionalmente, podemos permitirnos en nuestra dieta.

Ingredientes de la receta de Manitas de cordero a la riojana:
  • 16 manitas de cordero
  • 2 cebollas rojas
  • 3 pimientos choriceros
  • 6 dientes de ajo
  • 150 gr. de chorizo picante
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Manitas de cordero a la riojana:

Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente, sácales la carne y resérvala.

Pon abundante agua en la olla rápida e introduce 1 cebolla troceada y pelada, 3 dientes de ajo enteros y pelados, una rama de perejil y las manitas de cordero. Sazona y añade una hoja de laurel. Coloca la tapa y cocina durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla, saca y reserva las manitas, cuela y reserva el caldo.

Pela y pica finamente la otra cebolla y los otros 3 dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y cocínala. Corta el chorizo en medias lunas y el jamón en daditos e incorpora. Rehoga brevemente. 

Añade el vino blanco, la carne de pimiento choricero, la salsa de tomate y mezcla todo bien. Vierte un cacito del caldo reservado de la cocción de las manitas. Cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Si queda la salsa seca añadir un poco más de caldo o de agua. Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos más. 

Sirve las manitas en un plato hondo con abundante salsa. Decora con perejil.

Consejo

Si al terminar de cocinar las manitas queda un poco seca la salsa, añadir un poco más de caldo o de agua.