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Receta de Steak tartare

Receta de Steak tartare

Autor:

Bruno Oteiza elabora un plato muy popular en la cocina moderna: el steak tartar o filete tártaro.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 400 g de solomillo de ternera
  • 2 huevos de codorniz
  • 2 patatas
  • 6 pepinillos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de pasta de chile chipotle
  • 1 cucharadita de ketchup
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de carne
  • aceite de oliva
  • aceite de nuez
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de cebollino
Elaboración

Pica finamente la carne del solomillo y ponla en un bol. Salpimienta y vierte el zumo de medio limón, la salsa de soja, la salsa de carne, el Ketchup, la mostaza y el chile chipotle. Mezcla bien. Añade los pepinillos, la cebolleta, el ajo y el cebollino, todo finamente picado. Vierte un chorrito de aceite de nuez y de aceite de oliva. Mezcla bien y deja que repose.

Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en bastones finos y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.

Emplata el steak tartare y pon encima de cada uno una yema de huevo de codorniz. Acompaña con las patatas fritas y sirve. 

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