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Receta de Taco de foie ahumado con cremoso de cerveza y caldo de membrillo

Receta de Taco de foie ahumado con cremoso de cerveza y caldo de membrillo

Autor:

Receta de foie ahumado con una salsa de cerveza reducida y dulce de membrillo.

Ingredientes
  • 2 filetes de foie fresco
  • 100 g de queso fresco para untar
  • 50 g de dulce de membrillo
  • harina para enharinar?
  • 1 cerveza negra
  • 100 ml de caldo de verduras y ave
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de hierba luisa
  • 1 rama de romero
Elaboración:

Pon la cerveza a reducir a fuego suave hasta que coja consistencia como de caramelo. Pon la reducción de cerveza en un bol, añade el queso y mezcla bien. Salpimienta y reserva.

Pon el caldo de verduras y ave en una cazuela y añade el membrillo y la hierba luisa. Salpimienta y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Para ahumar el foie, trocea los cartones de huevo y ponlos en una cazuela grande. Vierte el alcohol y prende fuego. Añade una ramita de romero y quema el cartón hasta que casi esté hecho cenizas. Cuando se haga un poco de brasa, añade el serrín para apagar el fuego. Pon los filetes de foie en un colador, introduce el colador en la cazuela (sin tocar el fondo) y pon la tapa. Ahúmalos durante un par de minutos y retíralos a un plato.

Salpimienta los filetes de foie y rocíalos con un poco de aceite. Pásalos por harina y fríelos en una sartén sin nada de aceite, hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro. Escurre sobre papel absorbente.

Pon en el fondo de un plato el caldo de membrillo. Coloca encima el foie y acompaña con el queso de cerveza.