Carnes

Receta de Conejo estofado con alubias y embutidos

Receta de Conejo estofado con alubias y embutidos

Autor:

Bruno Oteiza prepara un conejo estofado y lo acompaña de alubias y embutidos. La carne de conejo es muy saludable, ya que es baja en grasas.

Ingredientes
  • 1 conejo troceado
  • 200 g de alubias blancas
  • 2 salchichas frescas
  • 1/2 butifarra blanca
  • 1/2 butifarra negra
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • romero
Elaboración

Sofríe los ajos y el hígado del conejo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Sazona el conejo e introdúcelo junto con unas hojitas de romero y un poco de orégano. Incorpora las zanahorias, el puerro y la cebolleta, todo picado. Tapa y deja que se cocine durante 1 minuto.

Vierte el agua y añade las alubias y la pasta de tomate. Salpimienta y deja que se cocine durante 1 hora.

Fríe las salchichas en una sartén con aceite, trocéalas y échalas al guiso. Incorpora las butifarras cortadas en rodajas. Cocina durante 10 minutos más y deja que repose unas horas.

Espolvorea con pan rallado de ajo y perejil. Gratina el estofado en el horno durante 5 minutos y sirve.