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Receta de Lomo de cordero, sus mollejas y brócoli

Receta de Lomo de cordero, sus mollejas y brócoli

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza prepara un delicioso lomo de cordero con mollejas acompañado de brócoli.

Ingredientes de la receta de lomo de cordero, sus mollejas y brócoli:
  • Para 2 personas:
  • 1 lomo de cordero
  • 1 hueso de cordero
  • 100 g de mollejas de cordero
  • 2 cebollas pochadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 tallo grande de brócoli
  • 1 pizca de goma xantana
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
Elaboración de la receta de lomo de cordero, sus mollejas y brócoli:

Para la salsa, pela los ajos y ponlos en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Introduce el hueso de cordero troceado y deja que se dore bien. Incorpora las cebollas pochadas y una puntita de goma xantana. Vierte agua y sazona. Deja que reduzca hasta que coja consistencia. Cuela la salsa y condiméntala con un chorro de aceite de oliva. Resérvala caliente.

Corta las patatas (sin pelar) en medias lunas y cocínalas en una sartén con la mantequilla. Salpimienta y añade unas ramitas de romero. Deja que se cocinen.

Corta el tallo de brócoli en láminas finísimas con ayuda de la mandolina. Cocínalas en el horno de vapor a 90º durante 3 minutos (si no tienes horno a vapor puedes hacerlas al vapor en una cazuela).

Trocea el lomo de cordero, sazónalo y fríelo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pasa la carne a la fuente del horno y hornéala a 180º C durante 5 minutos. Después, retira la grasa del cordero y córtalo en trozos de bocado.

Limpia las mollejas, trocéalas, sazónalas y saltéalas en una sartén con aceite de oliva.

Emplata el cordero junto con las mollejas, las patatas y las láminas de brócoli. Salsea y sirve.