Carnes

Receta de Pintada con vino dulce y frutos secos

Receta de Pintada con vino dulce y frutos secos

Autor:

Bruno Oteiza elabora un guiso de pintada con vino dulce y acompañada de frutos secos: almendras, orejones y pistachos.

Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 1 pintada troceada
  • 6 cebollitas gallegas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de orejones de albaricoque
  • 100 g de pistachos
  • 100 g de almendras
  • 1 cucharada de vino fino
  • 1/2 l de vino blanco moscatel
  • un chorro de vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Pintada con vino dulce y frutos secos:

Sofríe los ajos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta los trozos de pintada y dóralos en la tartera. Retira la carne a un plato e incorpora las cebollitas y los pimientos picados. Deja que se pochen unos 10 minutos.

Introduce los trozos de pintada, un chorrito de vinagre, el vino fino y el vino dulce. Salpimienta y deja que se evapore el alcohol. Vierte agua y cocina el guiso durante 50 minutos aproximadamente.

Para la guarnición, pon los orejones, las almendras y los pistachos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta y añade una ramita de romero y perejil picado. Saltea brevemente el conjunto.

Incorpora los frutos secos al guiso, dale un meneo a la cazuela, espolvorea con perejil picado y sirve.