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Receta de Hígado de ternera empanado

Receta de Hígado de ternera empanado

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de filetes de hígado de ternera empanados acompañado de tocineta crujiente, salsa de tomate y cebolla pochada.

Ingredientes de la receta de Hígado de ternera empanado:
  • Para 4 personas:
  • 4 filetes de hígado
  • 8 lonchas de tocineta
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • 1 Kg. de tomates
  • pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Hígado de ternera empanado:

Lava los tomates, córtalos en cuartos y colócalos en la fuente del horno. Añade una cebolla cortada en juliana y un par de dientes de ajo pelados y picados. Riega todo con un chorro de aceite. Sazona y añade el azúcar. Hornea a 190º C (con el horno precalentado) durante 40 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva en una cazuela caliente.

Pica las otras 2 cebollas en juliana. Ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una rama de romero. Sazona. Deja que se pochen bien. Retira la rama de romero y reserva caliente.

Quita la telita que cubre los filetes de hígado. Córtalos por la mitad y salpimienta. Maja los otros 2 dientes de ajo y unta los filetes con ellos. Pásalos por el pan rallado y fríelos brevemente por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Fríe las lonchas de tocineta en una sartén con una gotita de aceite hasta que queden crujientitos. Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon encima los trozos de hígado, cúbrelos con un poco de cebolla pochada y acompaña con las lonchas de tocineta. Adorna con una rama de perejil.

Consejo

Para evitar que el ajo repita después de las comidas, se recomienda abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior. Cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer.

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