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Receta de Sobrasada (Sobrassada)

Receta de Sobrasada (Sobrassada)

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La sobrasada (o Sobrassada en catalán) es un producto tradicional de las Islas Baleares. Podemos definirlo como un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas de cerdo, condimentas con pimentón, pimienta negra y sal. Se embute en tripa y presenta una larga maduración.

Ingredientes

  • un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino
  • 20-30 gr. de sal por kilo de pasta
  • 60 gr. de pimentón por kilo
  • pimienta picante u otras especias

Elaboración de la Receta de Sobrasada

En primer lugar, se elabora el propio embutido: la carne de cerdo picada es mezclada con los otros ingredientes y el embutido en las tripas. En una segunda fase, se desarrolla la maduración y desecado del producto.

Tradicionalmente, el picado se realizaba a mano pero actualmente se elabora de forma mecánica utilizando una máquina trituradora que está programada para obtener partículas inferiores a 6 mm. A continuación, sazonar la carne, añadir las especias, embutir la masa en las tripas y someter el resultado a un proceso de curación en los secaderos.

La sobrasada puede presentarse de diferentes formas: pasta, longaniza, rizada, semirrizada, tarrina, poltrú, bufeta, cular o bisbe.