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Receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona

Receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona. Este plato es tradicional de la cocina francesa, concretamente de Borgoña, siendo sus productos más famosos el buey y el vino. Este plato consiste en un estofado de buey cocinado lentamente en vino tinto.

Ingredientes (6-8 personas):
  • 1,5 kg de carne de buey
  • 150 g de tocino entreverado
  • 12 champiñones
  • 20 cebollitas francesas
  • 400 g de guisantes cocidos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 250 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 l de caldo de carne
  • 750 ml de vino tinto de Borgoña
  • 1 copa de coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
Elaboración de la receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona:

Pon a derretir 50 g de mantequilla en una tartera y añade el tocino troceado y un chorrito de aceite. Dora y retira a un plato. Sazona la carne de buey troceada y dórala en la misma tartera. Retírala con su jugo al plato del tocino.

Pon nuevamente 50 g de mantequilla en la misma tartera y añade los ajos pelados y enteros y la cebolla y la zanahoria picadas. Deja que se pochen y añade un trocito de mantequilla. Incorpora toda la carne dorada y el jugo y añade la harina. Rehoga y agrega el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Moja con el coñac, aparta del fuego y flambea. Cocina durante un minuto. Cubre con el vino y deja que hierva durante 5 minutos. Vierte el caldo, prueba el punto de sal y agrega un poco de pimienta. Tapa y hornea a 160ºC, durante 2-3 horas (horno previamente caliente).

Saltea los champiñones y las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y 50 g de mantequilla. Sazona.

Saltea en otra sartén los guisantes con 50 g de mantequilla. Sazona.

Añade el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y sirve en un plato. Acompaña con los guisantes.