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Receta de Carrilleras de cerdo al Oporto

Receta de Carrilleras de cerdo al Oporto

Autor:

Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de carrilleras de cerdo con salsa de Oporto y acompañadas de puré de habas.

Ingredientes (4 personas) para la receta Carrilleras de cerdo al Oporto:
  • 8 carrilleras de cerdo ibérico
  • 350 g de habas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 onza de chocolate
  • 15 granos de café
  • 750 ml de vino de Oporto
  • 1 chorrito de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • 2 clavos
  • perejil
  • romero
Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo al Oporto:

Pon a pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias picados en la olla rápida con un chorro de aceite. Cubre con el vino de Oporto, reserva un poco, y deja reducir. Añade los clavos, unas 12 bolas de pimienta, el chocolate y los granos de café.

Salpimienta las carrilleras y dóralas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpóralas a la olla. Retira el aceite de la carne y pon a hervir en esa misma sartén el vino de Oporto reservado. Viértelo al guiso.

Moja con el agua (500 ml) y añade la cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela la salsa y dale un golpe de calor en el fuego junto con las carrilleras.

Para el puré de habas, parte la cebolleta por la mitad y ponla a cocer en una cazuela con agua. Añade las habas, las hojas de lechuga troceadas y condimenta con sal, un chorrito de aceite y el vino blanco. Cocina durante 25 minutos. Pasa las habas a un vaso batidor, añade unas ramas de perejil y tritura hasta hacer un puré denso.

Sirve la carrilleras de cerdo en el plato con la salsa de Oporto y con un poco del puré de habas. Decora con una ramita de romero.