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Receta de Manitas de cordero con garbanzos

Receta de Manitas de cordero con garbanzos

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de manitas de cordero con garbanzos, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 manitas de cordero
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 150 g de chorizo en sarta
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Manitas de cordero con garbanzos:

Para el caldo, pon a calentar agua en la olla rápida con una pizca de sal. Agrega el puerro y la zanahoria por la mitad, tres ajos y la cebolla enteros y las manitas de cordero. Tapa y deja cocer durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Reserva el caldo de la cocción y deshuesa las manitas una vez que hayan templado (puedes dejar el hueso corto para conservar la forma a la hora de servir).

Pica un diente de ajo y dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada, el chorizo y la panceta en dados. Rehoga. Incorpora la harina, cocínala un poco y agrega el pimentón. Cubre con el caldo, añade las manitas cocidas y tapa. Guisa a fuego medio durante 20 minutos.

Prueba el punto de sal, incorpora los garbanzos cocidos y espolvorea con un poco de perejil picado. Cocina un par de minutos más y sirve las manitas de cordero con garbanzos.