Carnes

Receta de Menestra de cordero con alcachofas y patatas

Receta de Menestra de cordero con alcachofas y patatas

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de menestra de cordero guisado con alcachofas y patatas, un plato muy completo que combina la carne y las verduras.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 paletillas de cordero 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 patatas 
  • 4 alcachofas 
  • 100 gr. de guisantes 
  • 150 ml. de vino blanco 
  • 2 cucharadas de harina 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • laurel 
  • perejil
Elaboración de la receta de Menestra de cordero con alcachofas y patatas:

Trocea y sazona el cordero y dóralos en una tartera con un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Retíralo a un plato y reserva.

Mientras tanto, pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y córtalas en cuartos. Reserva.

Pela y casca las patatas en trozos no muy grandes y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Pela y pica los ajos, la cebolla y el pimiento. Agrégalos a la tartera junto con la hoja de laurel y deja que se pochen bien. Sazona. (Si quieres, puedes triturar las verduras antes de añadir el cordero). Añade la harina y rehoga, introduce el cordero, vierte el vino y la misma cantidad de agua. Mueve bien. Añade unos granos de pimienta y los guisantes. Coloca la tapa y deja cocinar durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, añade las alcachofas y las patatas. Sirve la menestra de cordero en un plato.

Consejo:

 A la hora de comprar carne de cordero hay que fijarse en el color de la carne que debe presentar una coloración rosa, con una grasa fina y de color blanco.

Información nutricional: Verduras para mantener el peso