Carnes

Receta de Vatapá de pollo

Receta de Vatapá de pollo

Autor:

Bruno Oteiza se atreve con una receta de Vatapá de pollo. El vatapá es un plato típico de la cocina brasileña y en concreto, de Bahía. Se trata de una crema que se sirve acompañada de arroz y camarones, pescado o carne.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 muslos de pollo
  • 400 g de arroz blanco
  • 100 g de gambas
  • 300 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde
  • 75 g de anacardos
  • 75 g de almendras fritas
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de harina de arroz
  • agua
  • 25 ml de aceite de palma
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • 50 g de cilantro fresco
Elaboración de la receta de Vatapá de pollo:

Parte un diente de ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sofríelo. Vierte el doble de agua y un poco más que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Añade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.

Para el majado, pon unos pocos anacardos en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora las gambas peladas y mezcla.

Parte el otro ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrégala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpóralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pon a calentar la salsa en una tartera. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de anacardos y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fría y liga bien el guiso.

Sirve el vatapá de pollo en un plato y acompaña con el arroz.