Carnes

Receta de Rabo cordobés

Receta de Rabo cordobés

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de rabo de vaca con salsa al estilo cordobés acompañado de patatas paja fritas.

Ingredientes (4 personas):
  • 1.600 gr. de rabo de vaca
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2-3 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 5 dientes de ajo
  • harina (para rebozar)
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • 20-25 granos de pimienta
  • 2 clavos
  • pimentón
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Rabo cordobés:

Corta el rabo (por la coyuntura), salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una cazuela. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos un poco en la olla rápida. Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo), y las zanahorias. Agrega a la cazuela y pocha bien. Incorpora los tomates pelados y troceados en dados y dale un hervor. Vierte el vino, añade los granos de pimienta, los clavos, el laurel, una pizca de pimentón y las hebras de azafrán. Deja que hierva un poco y pon a punto de sal. Incorpora el rabo y cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor. (Si le faltase un poco más de cocción dejarlo 5-10 minutos más).

Pela las patatas y córtalas como si fueran patatas paja. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona. Sirve el rabo, salsea y acompaña con las patatas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para que la carne del rabo no salpique demasiado a la hora de freír, es conveniente pasarlos por harina.

Información nutricional de la receta: Hortalizas ricas en potasio