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Receta de Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada

Receta de Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de lágrimas de ibérico acompañadas de salsa de tomate y piperrada, un plato delicioso con mucho color.

Vídeo completo de la receta: Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada

Ingredientes (4 personas):
  • 800 gr de lágrimas de cerdo ibérico
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 kg de tomate triturado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • tomillo molido
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Lágrimas de ibérico con salsa de tomate y piperrada:

Pela y lamina 2 dientes de ajo y májalos con un chorrito de aceite en el mortero. Coloca la carne salpimentada en un bol y espolvorea con el tomillo picado. Añade el majado y mezcla bien. Deja macerar.

Para la salsa de tomate, pela y pica 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega 1 cebolla picada. Deja que se poche un poco y agrega el tomate, una pizca de sal y otra pizca de azúcar. Cocina durante 25-30 minutos y pasa la salsa por el pasa purés. Reserva.

Pela y pica los otros 2 ajos en láminas, la otra cebolla y los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cocina la carne a la plancha durante 5 minutos. Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon encima la fritada y sobre ella la carne. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

No cocinar esta carne a fuego muy fuerte para que no se quede seca.

Información nutricional de la receta: Pimientos, ricos en fibra y de efecto diurético