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Receta de Pechugas de pavo con yuca frita

Receta de Pechugas de pavo con yuca frita

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pechugas de pavo en salsa rellenas de jamón, calabacín y tomate y acompañadas de yuca frita.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 yuca
  • 1 pechuga de pavo
  • 5 lonchas de jamón serrano
  • 1/2 calabacín
  • 5 tomates secos en aceite
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa:
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • perejil picado (para decorar)
Elaboración de la receta de Caracolas de pavo con yuca frita:

Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuela. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y reserva.

Corta 5 lonchas finas (a lo largo) del calabacín y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien. Reserva.

Abre la pechuga (como si fuera un libro) y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las lonchas de jamón, las lonchas de calabacín y los tomates. Enrolla la pechuga, pincha con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. 

Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

A la hora de escaldar el calabacín no es necesario que hierva el agua, con tal de que estén blandos es suficiente, así evitaremos que se puedan romper. 

Información nutricional de la receta: Carne de pavo para personas con colesterol alto