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Receta de Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero

Receta de Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero, un plato nutritivo para los días de invierno.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 huevos 
  • 300 gr. de mollejas de cordero 
  • 3 cebolletas 
  • 4 dientes de ajo 
  • 300 gr. de sangrecilla 
  • 100 gr. de pan rallado 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • 1 guindilla de cayena 
  • perejil
Elaboración de la receta de Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero:

Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar. Sazona. Añade la guindilla. Pica la sangrecilla en dados pequeños y añádelos. Rehoga todo junto durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la farsa de sangrecilla y cocina el revuelto al baño María durante 5-8 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira la guindilla y reserva.

Para hacer la provenzal, pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y el perejil picado.

Limpia las mollejas y salpimiéntalas. Pásalas por la provenzal y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Sirve el revuelto de sangrecilla y acompaña con las mollejas de cordero rebozadas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Antes de freír las mollejas, pásalas por un colador para retirar el exceso de provenzal.

Información nutricional de la receta: Huevo, uno de los alimentos más completos