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Receta de Confit de pato con puré de manzana y calabacín

Receta de Confit de pato con puré de manzana y calabacín

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de confit de pato asado en el horno con puré de manzana y calabacín y ensalada de rúcula.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 confits de pato
  • 4 manzanas
  • 1/2 calabacín
  • 3 ciruelas pasas
  • 70 gr. de rúcula
  • 50 gr. de maíz
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • pimienta
  • sal
Elaboración de la receta de Confit de pato con puré de manzana y calabacín:

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200ºC durante 15- 20 minutos.

Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vasito de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.

Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona y mezcla bien. 

Sirve el puré de manzana y calabacín en el fondo del plato, coloca encima el confit y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz. Aliña con la vinagreta.

Consejo:

Por su gran efecto saciante la manzana es una de las frutas más recomendadas en dietas adelgazantes. No hay que pasarse de las 3 frutas diarias recomendadas, ya que también tiene azúcares responsables de su aporte calórico.

Información nutricional de la receta: Manzana, rica en fibra que regula el colesterol