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Receta de Entrecote de cerdo con mantequilla de hierbas

Receta de Entrecote de cerdo con mantequilla de hierbas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de entrecote de cerdo acompañado de espárragos verdes y mantequilla de hierbas casera.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 entrecotes de cerdo de 200 gr cada uno
  • 10 espárragos verdes
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la mantequilla de hierbas:
  • 250 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharadita de cebollino
  • 1 cucharadita de romero
  • cristales de sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Entrecote de cerdo con mantequilla de hierbas:

Pon la mantequilla en un bol y agrega la albahaca, el tomillo picado, el romero, cristales de sal, pimienta y cebollino picado. Mezcla todo con la ayuda de un tenedor hasta que quede maleable.

Extiende un papel transparente y coloca la mantequilla encima. Enróllalo (como si fuera un chorizo) hasta dejarlo homogéneo por todos los lados. Deja enfriar en el frigorífico.

Pon a calentar un poco de agua en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazona. Corta las puntas de los espárragos, incorpóralos y cocínalos durante 2 minutos.

Seca el entrecote con una papel absorbente, ponlo en una sartén sin aceite y dóralo por los dos lados (primero por la parte de la grasa para que desgrase).

Sirve el entrecote y los espárragos en un plato, corta un medallón de mantequilla, colócalo encima de la carne y deja que se funda mientras llevas el plato a la mesa.