Carnes

Receta de Lengua de ternera a la pimienta

Receta de Lengua de ternera a la pimienta

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lengua de ternera rebozada acompañada de salsa de pimienta verde y negra.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lengua de ternera cocida
  • 2 huevos (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa de pimienta:
  • 200 ml de leche evaporada
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr de mantequilla
  • 40 ml de caldo de carne
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de oporto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 8-10 bolas de pimienta negra
  • 8-10 bolas de pimienta verde
Elaboración de la receta de Lengua de ternera a la pimienta:

Bate dos huevos en un bol y pasa los filetes de lengua por el huevo. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. 

Para la salsa de pimienta, pica la cebolla y ponla a pochar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega un trozo de mantequilla y moja con una copa de brandy. Flambea. 

Riega con el vino oporto, añade el pimiento verde picado, la pimienta negra (ponla en una bola para hacer infusiones), la pimienta verde y la leche evaporada. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos. 

Añade el caldo de carne, retira la pimienta negra y cuela la salsa. Vuelve a introducir la salsa a la tartera, añade las bolas de pimienta negra e incorpora los filetes de lengua. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos. 

Sazona y sirve en un plato la lengua con su salsa de pimienta.

Tags relacionados lengua ternera pimienta bruno oteiza