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Receta de Ternera en salsa con habitas

Receta de Ternera en salsa con habitas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de falda de ternera en salsa cocinada en la olla rápida y acompañada de habitas salteadas.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg. de falda de ternera
  • 250 gr. de habas (frescas)
  • 4 chalotas
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • harina de maíz refinada
  • 200 ml. de leche evaporada
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ternera en salsa con habitas:

Pon un litro y medio de agua a calentar en la olla rápida y añade una hoja de laurel y 2 clavos. Sazona. Pela y corta las cebollas por la mitad y agrégalas. Limpia los puerros, trocéalos e introduce. Agrega también la cabeza de ajos. Agrega la carne, sazona, coloca la tapa y cuécela durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla, retira la carne y el laurel. Añade el vino y la leche evaporada. Deja reducir unos 10-15 minutos. Tritura y cuela. Liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.

Filetea la carne reservada, introdúcela en la salsa. Cocina a fuego suave durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Pela y pica las chalotas. Rehógalas en una tartera. Agrega las habas, saltéalas, pon a punto de sal y añádeles medio vaso de agua. Tápalas y cocínalas durante 10-15 minutos. 

Sirve la carne de ternera, salsea y acompáñala con las habitas. Decora con una hoja de perejil y perejil picado.

Consejo:

Para que la carne no se rompa al filetearla, es conveniente dejarla enfriar. 

Consejo nutricionalHabitas, fuente de fibra, vitaminas y minerales