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Receta de Carrilleras de cerdo ibérico con migas

Receta de Carrilleras de cerdo ibérico con migas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de carrilleras de cerdo ibérico maceradas y cocinadas a la plancha, acompañadas de migas y aliño de pimentón.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 carrilleras de cerdo ibérico (interiores) 
  • 100 gr. de pan de hogaza duro 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cebolleta 
  • 5 dientes de ajo 
  • 150 ml. de vino fino 
  •  aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  •  1 cucharadita de tomillo 
  • 1 cucharadita de pimentón 
  •  perejil
Elaboración de la receta de Carrilleras de cerdo ibérico con migas:

Tritura el vino con el tomillo y con 2 dientes de ajo pelados y troceados. Vierte la mezcla en un bol y coloca dentro las carrilleras sin grasitas y salpimentadas. Déjalas macerando durante 15 minutos aproximadamente.

Pela la cebolleta y el pimiento rojo, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Deja que se poche todo bien. Sazona.

Pica los otros 3 dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Pica el pan, añade y tuéstalo a fuego suave. Mezcla las verduras pochadas con las migas y pon a punto de sal. Reserva.

Retira las carrilleras del bol (reserva el macerado), y cocínalas a la plancha 4 minutos por cada lado.

Pon el jugo del macerado a reducir (a la mitad) y cuela. Agrega 50 ml. de aceite y el pimentón. Mezcla bien. 

Sirve las carrilleras, acompaña con las migas y salpica con el aliño de pimentón. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si tienes dudas sobre el punto de cocción de las carrilleras, nada mejor que hacerles un corte en la parte central y comprobarlo.

Información nutricional de la receta: Pan, fuente de fibra