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Receta de Pastel de conejo

Receta de Pastel de conejo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de pastel de conejo y aceitunas elaborado en el horno acompañado de ensalada de lechuga y pepinillo.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 conejo entero
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • hojas de lechuga variadas
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • 6 aceitunas negras deshuesadas
  • 4 pepinillos
  • 1 ajos
  • 1 l de vino blanco
  • 1 l de agua
  • 50 g de jengibre fresco
  • 1 hoja de laurel
  • unas bolas de pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo
  • pimienta
  • vinagreta
  • rebanadas de pan (para acompañar)
  • harina (para el molde)
Elaboración de la receta de Pastel de conejo:

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Incorpóralo a la olla rápida.

Pica la cebolla y saltéala en la misma sartén con el jugo del conejo. Agrega unas bolitas de pimienta, el tomillo y una hoja de laurel y añade unos trozos de jengibre. Riega con el vino blanco e incorpora el conjunto a la olla rápida. Cierra y deja que se cocine durante 15 minutos.

Deshuesa el conejo, introdúcelo a la picadora y casca los huevos encima. Salpimienta, moja con la salsa de conejo y tritúralo bien hasta que quede homogéneo. Pásalo a un bol y añade las aceitunas negras y verdes troceadas. Mezcla bien.

Enharina un molde, coloca una tira de papel de horno en el fondo (para que salga mejor después de hornear) y vierte la mezcla del conejo. Hornea al baño maría a 180ºC durante 35 minutos. Desmolda el pastel de conejo, trocéalo y sirve en un plato. 

Trocea el pepinillo y colócalo alrededor del pastel.

Adereza la ensalada de lechuga con vinagreta, sirve y acompaña con el pan.