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Receta de Ternera con verduritas y paté de champiñones

Receta de Ternera con verduritas y paté de champiñones

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ternera salteada en el wok con verduritas acompañada de paté de champiñones, un delicioso paté vegetal.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 filetes de ternera de 150 g cada uno
  • 8 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • un puñadito de brotes de bambú
  • 2 rodajas de pan de molde
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 25 ml de brandy
  • 100 ml de caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Para el paté de champiñones:
  • 180 g de champiñones en conserva
  • 6-8 nueces
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 25 ml de vino de oporto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Ternera con verduritas y paté de champiñones:

Para el paté de champiñones, pica el ajo y dóralo acompañado de una punta de guindilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los champiñones enteros, sazona y espolvorea con perejil picado. Saltea el conjunto, añade unas nueces y riega con una copa de Oporto.

Pon el resto de las nueces en la picadora e introduce los champiñones. Tritura.

Tuesta el pan brevemente en el horno, aplástalo con el rodillo y córtalo en triángulos.

Corta la carne en tacos, espolvorea con pimienta y saltéalos en un wok con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de guindilla.

Retira la carne del wok, moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora los espárragos verdes, el pimiento verde y la cebolla. Saltea.

Añade el bambú y la carne, riega con el brandy y flambea. Agrega el jugo de carne concentrado y el caldo y deja que se cocine a fuego fuerte durante 1 minuto. Espolvorea con perejil picado.

Sirve en un plato y acompaña con el pan tostado y el paté de champiñones.