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Receta de Jamón asado con miel de maple (Canadá)

Receta de Jamón asado con miel de maple (Canadá)

Autor:

Enrique Fleischmann elabora una receta de jamón asado en el horno acompañado de patatas y cebolletas confitadas y salsa de miel de maple o sirope de arce, un plato inspirado en la cocina de Canadá.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 pata de cerdo lechal
  • 150 gr de miel de maple (jarabe de arce o sirope de arce)
  • 1 naranja
  • 2 patatas grandes
  • 6 cebolletas francesas
  • 1 ajo picado en aceite
  • 1 guindilla
  • 10 g de nueces
  • 10 g de avellanas
  • 100 ml de mosto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 3 semillas de anís estrella
  • hierbas secas
Elaboración de la receta de Jamón asado con miel de maple:

Para elaborar la salsa de miel de Maple, vierte en una cazuela el mosto. Añade tres semillas de anís estrella, la canela troceada, el zumo de la naranja y la miel de Maple (reserva un poco de miel). Calienta hasta el primer hervor. Retira y reserva.

Coloca el jamón en una fuente para horno. Salpimienta y clávale los clavos de olor. Agrega un chorrito de aceite por encima y hornéalo a 180ºC durante 90 minutos aproximadamente, hasta que tome color. Durante el tiempo de horneado, baña de vez en cuando el jamón con la salsa de miel de Maple. Una vez cocinado el jamón, sácalo del horno, deshuésalo y reserva.

Limpia bien las patatas y haz bolas con la ayuda de un sacabolas. Resérvalas. Pela y corta por la mitad las cebolletas.

En una cazuela, pon a calentar abundante aceite a unos 60 grados. Añade la guindilla partida y las hierbas secas. Remueve, agrega las cebolletas y confítalas. Añade las bolas de patata y sazona. Una vez confitadas la cebolla y la patata, escurre y resérvalas.

Dora el ajo picado con aceite en una sartén y añade las patatas y las cebollas confitadas. Sazona y agrega un chorrito de miel, las avellanas y las nueces. Saltea, retira y reserva.

Emplata el jamón en el centro de una bandeja. Coloca alrededor la guarnición de patata y cebolla. Añade por encima la salsa de miel de Maple.