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Receta de Picantones rellenos

Receta de Picantones rellenos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de picantones rellenos de panceta, verduras, pasas, piñones y nueces, asados en el horno y acompañados de ensalada de lechuga.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 picantones y sus higaditos
  • 8-10 lonchas finas de panceta ahumada
  • 2 cebolletas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de uvas pasas remojadas en brandy
  • 20 gr de piñones tostados
  • 20 gr de nueces
  • unas hojas de lechugas variadas
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Picantones rellenos:

Para el relleno, pica una loncha de panceta y ponla a dorar en una sartén sin aceite. Trocea el ajo, la cebolla, las cebolletas y el puerro y añádelos a la sartén. Rehoga bien el conjunto. Pica los hígados de los picantones, agrégalos a la sartén y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Pica los piñones, las pasas remojadas en brandy y las nueces e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con perejil picado y salpimienta. Mezcla bien el conjunto y retira el relleno a un bol para que se atempere.

Espolvorea los picantones con pimienta y rellénalos. Envuelve la superficie de los picantones con las tiras de panceta y átalos con un liz de cocina para que no se salga el relleno. Coloca los picantones en una bandeja de cristal, sazona y hornea a 200ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado).

Retira el liz de cocina, trocea los picantones y sírvelos en un plato con el relleno a un lado. Salsea y acompaña con unas hojas de lechuga y unas hierbas aromáticas. Adereza con vinagreta.

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