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Receta de Boeuf Bourguignon (Francia)

Receta de Boeuf Bourguignon (Francia)

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de boeuf Bourguignon, un guiso de carne con verduras tradicional de la cocina francesa.

Vídeo completo de la receta: Boeuf Bourguignon

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de carne de vacuno para guisar
  • 100 gr de bacon
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de champiñones
  • 1 zanahoria
  • 12 cebollitas francesas
  • 1 nabo
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 botella de vino francés de Borgoña
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de tomillo fresco
Elaboración de la receta de Boeuf Bourguignon:

Pon a calentar el vino en una tartera hasta que reduzca un cuarto y deja que se atempere.

Pica el apio, mézclalo con la carne en un bol y agrega unas ramas de tomillo y romero. Riega la carne con el vino, tapa con papel transparente y deja macerar de un día a otro.

Funde un trozo de mantequilla en una cazuela, escurre la carne con la ayuda de un colador y sécalo con un paño para que no tenga demasiada agua. Dóralo en la cazuela.

Cuela la marinada e introduce las verduras a la cazuela. Añade un trozo de mantequilla y dos cucharadas de harina y mezcla bien el conjunto. Cocínalo durante 2 minutos.

Vierte la marinada y un poco más de agua a la cazuela, salpimiéntalo y agrega una cucharada de pasta de tomate. Deja que se cocine el conjunto a fuego medio durante 1 hora y media.

Trocea los champiñones y la tocineta y saltea todo en un sartén acompañado de un trozo de mantequilla. Salpimienta.

Trocea las cebolletas, las zanahorias y el nabo y saltéalos en otra cazuela. Mezcla los salteados con la carne, rehoga bien y termina con un poco de perejil picado.

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