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Receta de Fricasé de cordero

Receta de Fricasé de cordero

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de fricasé de cordero, un guiso de cordero con setas, cebolla, espárragos verdes y patatas.

Ingredientes (4 personas):
  • 500 gr de cordero troceado
  • 100 gr de setas silvestres
  • 2 cebollas
  • 1 patata
  • 6 dientes de ajo
  • 6 puntas de espárrago verde
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Fricasé de cordero:

Pica el ajo y ponlo a dorar en una tartera con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega un rama de romero y deja que se infusione. Salpimienta el cordero e incorpóralo a la tartera para que se dore. Pica la cebolla con un cuchillo, incorpóralo y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.

Agrega un poco más de ajo picado y añade las setas silvestres sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con un vaso de vino blanco. Deja que se evapore. Agrega perejil picado, cubre con agua y sazona. Tapa la tartera y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.

Trocea los espárragos verdes, incorpóralos a la tartera y deja que se cocine durante 2 minutos más.

Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas a la tartera, salpimienta y sirve.