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Receta de Tosta de escabeche de pollo y rúcula

Receta de Tosta de escabeche de pollo y rúcula

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de tosta de pan con pollo, rúcula, chalotas, ajos, aceitunas y escabeche, un plato sencillo que se puede servir como aperitivo.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 solomillitos de pollo 
  • 8 chalotas 
  • 8 dientes de ajo 
  • 12 aceitunas negras (sin hueso) 
  • 100 gr. de hojas de rúcula 
  • 1/2 hogaza de pan de pueblo 
  • 1 huevo 
  • 200 ml. de vino blanco 
  • 400 ml.de aceite de oliva virgen extra 
  • 200 ml. de vinagre 
  • sal 
  • pimienta 
  • 2 hojas de laurel
Elaboración de la receta de Tosta de escabeche de pollo y rúcula:

Pon a calentar el aceite, el vino y el vinagre en una tartera. Pela los ajos y las chalotas y añádelos. Agrega también las aceitunas, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sazona. Cocínalo a fuego suave durante 15-20 minutos con la tapa puesta.

Salpimienta el pollo, introdúcelo en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 3-4 minutos. Deja que repose durante 1/2 hora aproximadamente. Retira 200 ml. de líquido y deja que se enfríe.

Corta el pan de pueblo en rodajas. Tuéstalas en el horno y resérvalas. 

Coloca un huevo en el vaso de la batidora, vierte el escabeche frío y lígalo con la batidora eléctrica.

Para servir, coloca la tosta de pan en la base de los platos y pon encima las hojas de rúcula (de manera que sobresalgan del pan), el pollo, las chalotas, los ajos y las aceitunas. Sazona y adereza con el escabeche ligado.

Consejo:

Además de comer el escabeche de pollo como os proponemos hoy aquí, podéis utilizarlo como ingrediente de cualquier ensalada.

Información nutricional de la receta: Rúcula, fuente de fibra y vitamina C