Carnes

Receta de Filetes con cebolla caramelizada y puré de patata

Receta de Filetes con cebolla caramelizada y puré de patata

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de filetes de ternera empanados acompañados de cebolla caramelizada y puré de patata.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 filetes de ternera
  • 3 cebollas (2 rojas y 1 blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 1 cucharada de azúcar
  • huevo y pan rallado (para empanar)
  • 150 ml. de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil
Elaboración de la receta de Filetes con cebolla caramelizada y puré de patata:

Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando empiece a coger color, añade el azúcar y 3 cucharadas de vinagre. Sazona y cocínalas a fuego muy suave hasta que queden bien caramelizadas. Reserva.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 30-35 minutos, retíralas. Deja que se templen un poco, pela y aplástalas con un tenedor. Adereza el puré con un chorrito de aceite, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la leche evaporada. Mezcla bien. Reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal. Extiende el pan rallado sobre un plato llano, aplasta los filetes con un cuchillo y salpimiéntalos. Pásalos por el huevo batido y el pan rallado. Dale unos cortes superficiales con el cuchillo.

Aplasta los dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se caliente el aceite agrega los filetes y fríelos durante 1 minuto por cada lado. 

Sirve los filetes de ternera y acompáñalos con la cebolla caramelizada, el puré de patata y los ajos. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para conseguir unas cebollas bien caramelizadas, lo más importante es cocinarlas a fuego lento para que suelten todo su sabor.

Información nutricional de la receta: Filetes, buena fuente de hierro, proteínas y vitamina B12