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Receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo

Receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de hígados de cordero salteados acompañados de verduras en salsa de tomate y puré de apio nabo.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 hígados de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 apio nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 200 ml. de vino tinto
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo:

Pela el apio nabo, córtalo en rodajas gruesas y cuécelo durante 20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre, colócalo en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y tritura. Resérvalo.

Corta la cebolla y el pimiento en daditos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádelos. Sazona y cocínalas hasta que queden bien doradas. Añade la salsa de tomate, el vino y una hoja de laurel.

Corta los hígados de cordero en tiritas, salpimiéntalas y pásalas por un poco de harina. Saltéalas en una sartén con 4 dientes de ajo. Reserva los hígados en una fuente con papel absorbente.

Maja los dientes de ajo (sin piel) en el mortero con una pizca de sal y añádelos a la cazuela de las verduras. Vierte 150 ml. de agua. Cuando empiece a hervir introduce los hígados en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos. 

Sirve los hígados de cordero y acompáñalos con el puré de apio nabo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

El sabor suave del apio nabo hace que en cocina pueda utilizarse como aromatizante de sopas, guisos... 

Información nutricional: Apio nabo, depurativo y bajo en calorías