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Receta de Curry rojo de pollo (India)

Receta de Curry rojo de pollo (India)

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta tradicional de la India, un plato de curry rojo de pollo elaborado en el wok acompañado de arroz basmati.

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 pollo troceado
  • 150 gr de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • agua
  • sal
  • 2 semillas de cardamomo
  • Para el curry rojo:
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 ramita de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 2 gr de cardamomo
  • 2 cayenas
  • 1 gr de semillas de cilantro
  • 1 gr de pimienta
  • 1 gr de cúrcuma
  • 1 gr de pimentón picante
  • 1 gr de polvo de jengibre
  • 1 clavo
  • 1 gr de comino
  • 1 gr de semillas de mostaza
Elaboración de la receta de Curry rojo de pollo:

Pon a calentar el agua en una cazuela, agrega 2 semillas de cardamomo y sazona. Lava el arroz con agua, incorpóralo a la cazuela y deja que se cocine durante 20 minutos.

Para el curry rojo, pon una cucharada de ghee en un wok y agrega una rama de canela, una hoja de laurel, el cilantro picado, el cardamomo y un clavo. Pica la cebolla, introdúcela al wok y deja que se cocine a fuego vivo durante 8 minutos.

Retira la rama de canela y el cardamomo y agrega una cucharada más de ghee. Añade el pimentón, la pimienta, la cúrcuma y el polvo de jengibre. Pica el tomate en trozos pequeños, incorpóralo y rehoga el conjunto. Agrega las cayenas, el comino y las semillas de mostaza. Riega con agua según sea necesario y deja que se cocine durante 10 minutos.

Pica y sazona el pollo y agrégalo al wok. Deja que se cocine la carne y espolvorea con cilantro picado.

¿Qué es el ghee?

El ghee es un tipo de mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina de la India y Pakistán. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca, su aspecto es similar al de la manteca y se comercializa en recipientes metálicos. El ghee aguanta muy bien las temperaturas altas, por lo que es adecuado para freír.

Se puede encontrar ghee en herboristerías, tiendas especializadas y tiendas de alimentación de cocina internacional, concretamente de la India.

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