Carnes

Receta de Ossobuco de ternera con polenta (Italia)

Ingredientes (2 personas):
  • 2 ossobucos de 200 gr cada uno
  • 50 g de queso parmesano
  • 200 g de polenta amarilla
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 cucharadas de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1.5 l de caldo de ternera
  • 500 ml de leche
  • 1/2 vaso de de nata líquida
  • 50 ml de vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • hierbas secas
  • especias (romero, laurel, tomillo, pimienta y perejil)
Elaboración de la receta de Ossobuco de ternera con polenta:

Para elaborar el saco de especias, mezcla en una estameña laurel, romero, tomillo, pimienta y perejil. Junta las cuatro puntas de la estameña y átalas con hilo de cocina, creando una especie de saco. Reserva.

Pica las zanahorias, la cebolla y el apio y resérvalos.

Salpimienta las dos piezas de ossobuco. Enharínalas y márcalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan algo de color incorpora las verduras picadas, el vino blanco y media cucharada de harina para ligar la salsa. Cuando se evapore el vino, vierte el caldo de ternera e introduce el saquito de especias. Tras el primer hervor, retira y colócalo en una fuente para horno. Hornea a 180ºC durante 90 minutos. Dale la vuelta a la carne y hornea otros 90 minutos. Retira y reserva.

Para la polenta amarilla, pon en una cazuela la leche, un poco de sal, pimienta molida y nuez moscada rallada. Añade las hierbas secas, la mantequilla, la nata líquida y un diente de ajo pelado y aplastado. Cuando se caliente, agrega el maíz y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

A la hora de emplatar, coloca un molde de aro en el centro del plato y rellénalo con la polenta. Retira el molde. Coloca la pieza de ossobuco encima de la polenta y báñalo con abundante salsa y verduritas. Ralla queso parmesano por encima y sirve.

Ossobuco ¿Qué es el ossobuco?
Karlos Arguiñano explica en este vídeo qué parte de la ternera es el ossobuco y consejos para cocinarlo.

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