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Receta de Paleta de cordero con anacardos

Receta de Paleta de cordero con anacardos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de paleta de cordero asada en el horno acompañada de ciruelas secas y anacardos fritos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 paletas de cordero lechal
  • 250 g de ciruelas secas
  • 200 g de anacardos
  • 2 dientes de ajo
  • una copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cristales de sal
  • 2 hojas de laurel
  • orégano
  • 1 rama de perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Paleta de cordero con anacardos:

Coloca el cordero en una bandeja de horno y sazona por los dos lados. Pela dos dientes de ajo e introdúcelos a un mortero. Maja bien los ajos y riega con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y cubre el cordero por toda la superficie con el majado. Espolvorea con orégano, moja con vino blanco y un poco de agua e incorpora a la bandeja dos hojas de laurel y las ciruelas. Hornea a 250ºC durante 15 minutos, luego baja a 180ºC y hornea durante 40 minutos más. Pasa el jugo del cordero a un cazo y deja que reduzca. Introduce el cordero al horno para que se mantenga caliente.

Fríe los anacardos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Sazónalos y mézclalos bien en un bol.

Sirve el cordero en un plato de barro y acompaña con las ciruelas y los anacardos. Decora con perejil y salsea.