Carnes

Receta de Magret de pato con puré de boniato y salsa de anís (Australia)

Ingredientes (2 personas):
  • 400 g de magret de pato
  • 4 hongos
  • 2 boniatos naranjas
  • 1 fruta de la pasión
  • 10 g de miel
  • 20 ml de nata
  • 150 ml de zumo de mango
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de oporto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 3 anises estrella
  • pétalos de flor comestible
Elaboración de la receta de Pato con puré de boniato y salsa de anís:

Para la reducción de oporto, pon en una cazuela el caldo de pollo con el oporto y los anises. Deja reducir y reserva.

En otra cazuela introduce el zumo de mango y la miel. Abre la fruta de la pasión por la mitad y vacíala en la cazuela junto con el mango y la miel. Deja reducir y reserva.

Pela el boniato, córtalo en trocitos y ponlo a cocer en una cazuela. Una vez cocido, escúrrelo y pásalo por el pasapurés. Pon el puré de boniato en una cazuela. Sazona. Añade un chorrito de nata y una pizca de nuez moscada. Mezcla. Ve incorporando, poco a poco, la reducción de mango. Mezcla bien y reserva.

Sazona el magret de pato y hazle unos cortes superficiales en la zona grasa, para que entre mejor el calor. Condimenta con pimienta. Márcalo a la plancha por los dos lados. Retira y deja reposar unos minutos.

Limpia bien los hongos con un trapo húmedo y pícalos. Saltéalos con la misma grasa que desprenda el magret de pato.

Pon un poco de puré de boniato como base del plato. Coloca encima los hongos salteados y el magret de pato. Salsea con la reducción de oporto y decora con unos pétalos de flor comestible.

Origen de la receta: Australia

Aunque en Australia elaborarían esta receta con carne de emú (parecido al avestruz) o con canguro, aquí es difícil de conseguir y hemos hecho el plato con magret de pato, más típico de la gastronomía francesa.

Entre las carnes que se pueden degustar en Australia destacan el canguro, el cocodrilo, el emú y el búfalo.

La carne de emú es roja, muy baja en grasas, suave y destaca por su ternura. Se parece a la ternera en cuanto a color y apariencia. De cada emú adulto se obtienen entre 13 y 16 kilos de carne. Es un ave no volador, el 2º pájaro viviente más grande. Alcanza los 50km/h al correr y es buen nadador.

La carne de cocodrilo se obtiene de los cocodrilos que habitan en agua salada. Es muy parecida a la de ave, como la de pollo: blanca, magra y jugosa. Está presente en todos los restaurantes de lujo de Australia.

La carne de canguro es una de las más sanas en el mundo. Sólo contiene un 2% de grasa y es una gran fuente de proteínas.

El búfalo posee una rica carne roja similar a la del toro pudiéndose cocinar de muchas formas diferentes, obteniéndose excelentes resultados a la barbacoa, al grill, frita o asada. Y debido a que posee un sabor más fuerte que el de la ternera o vaca, es recomendable tenerla un tiempo antes en marinarla para que gane en sabor y textura.

Además, por el buen clima del que gozan en Australia, contienen una variedad inmensa de frutas exóticas.