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Receta de Cordero al chilindrón de Karlos Arguiñano

Receta de Cordero al chilindrón de Karlos Arguiñano

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de cordero al chilindrón, un guiso de cordero con patatas y pimientos choriceros. Esta receta regional es típica de la cocina navarra.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de cordero lechal
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Cordero al chilindrón:

Retira las pepitas a los pimientos choriceros y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Ábrelos y separa la piel de la pulpa. Pica finamente la pulpa de los pimientos choriceros y resérvala.

Corta el cordero en trocitos. Salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando se dore, retira y resérvalo.

Pica la cebolla y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la carne de los choriceros y mezcla bien. Vierte el vino, 1/2 litro de agua y dale un hervor. Introduce la carne y deja cocinar durante 30 minutos.

Pela y corta las patatas en dados. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Añádelos al guiso y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Sirve el cordero al chilindrón.

Consejo:

Si queréis ahorrar tiempo nada mejor que utilizar la olla rápida, ya que en 15 minutos el guiso estará a punto. Solo una pequeña recomendación: con un 1/4 l. de agua bastará.

Plato para evitar la anemiaPlato para evitar la anemia
Información nutricional de la receta