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Receta de Carpaccio de ternera con su guarnición

Receta de Carpaccio de ternera con su guarnición

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Receta de Karlos Arguiñano de carpaccio de ternera con queso parmesano con una guarnición de pimientos rojos asados, champiñones salteados y ensalada de rúcula, jamón y melón.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 paquetes de carpaccio de ternera
  • 2 pimientos rojos
  • 300 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 melón
  • 1 loncha gruesa de jamón (100 g)
  • 125 g de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de aceite de hierbas provenzales
  • 30 g de queso parmesano
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Carpaccio de ternera con su guarnición:

Coloca los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Pela y córtalos en tiras. Bate en un bol, 1 dedo del agua resultante de asar los pimientos y 2 dedos de aceite. Aliña y espolvoréalos con un poco de sal.

Enjuaga, seca las hojas de rúcula y ponlas en una fuente. Pica el jamón en taquitos e incorpóralos. Con una cuchara parisien saca bolitas de melón y añádelas. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Retira la parte inferior del tallo de los champiñones y lávalos. Córtalos en láminas finas. Pica 2 dientes de ajo finamente y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y saltéalos durante 3-4 minutos. Sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Extiende el carpaccio en una fuente grande. Salpimienta. Alíñalo con el aceite de hierbas provenzales y espolvoréalo con el queso parmesano

Acompaña el carpaccio de ternera con los pimientos, los champiñones y la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no tenéis una cuchara parisien para sacar las bolitas de melón, podéis utilizar una cucharilla de café.

Receta que aporta gran cantidad de nutrientesReceta que aporta gran cantidad de nutrientes
Información nutricional de la receta de "Carpaccio de ternera con su guarnición"