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Receta de Codornices en salsa con acelgas

Receta de Codornices en salsa con acelgas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de codornices en salsa con acelgas, patata y hongo fresco, un plato sencillo de preparar ideal para el otoño.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 codornices
  • 2-4 acelgas
  • 1 patata grande
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hongo pequeño
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de orégano fresco
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Codornices en salsa con acelgas:

Pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con aceite de oliva durante 40-45 minutos. Escurre el exceso de aceite.

Pela la patata, cáscala y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Limpia las pencas y ponlas a cocer con las patatas durante 20 minutos. Introduce las hojas troceadas y deja que se cocinen unos minutos. Escurre bien todo y pícalo finamente. Ponlo en una cazuela y añade un chorro de vinagreta. Filetea un ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el sofrito a las acelgas y mézclalo bien.

Limpia las codornices. Corta las patas, saca las pechugas y reserva las carcasas con las alas.

Sofríe el otro ajo en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Añade las patas de las codornices y las carcasas. Dóralasbien e incorpora la cebolla pochada. Añade un poco de agua y sazona. Agrega una ramita de orégano y deja que reduzca la salsa a la mitad.

Salpimienta las pechugas y dóralas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Emplata las acelgas con ayuda de un cortapastas. Coloca encima las pechugas y las patas. Salsea y acompaña con una láminas finas de hongo fresco. Decora con una ramita de orégano.

Codornices en salsa con acelgas

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