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Receta de Filetes de pollo con níscalos, cebolleta y ajo

Receta de Filetes de pollo con níscalos, cebolleta y ajo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de filetes de pechuga de pollo empanados acompañados de un guiso de níscalos, cebolleta y ajos frescos.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 g de pechuga de pollo
  • 600 g de níscalos
  • 2 cebolletas
  • 12 ajos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Filetes de pollo con níscalos, cebolleta y ajo:

Pica las cebolletas en dados pequeños y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira la capa exterior de los ajos frescos, pícalos en cilindros y agrégalos. Sazona.

Limpia los níscalos, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocínalos durante 5 minutos para que suelten su agua. Vierte el vino y cocínalos durante 10 minutos más.

Corta las pechugas en filetes finos. Salpimienta y empánalos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. Hazles unas marcas con el filo del cuchillo.

Calienta aceite en una sartén, agrega los filetes y fríelos brevemente por los 2 lados con los ajos con piel. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve los filetes de pollo empanados y acompáñalos con los níscalos guisados. Espolvorea con perejil picado.

Consejo sobre las setas:

Cuando vayáis a por setas hay que llevar cesta y navaja. Al dejar las setas en la cesta irán soltando las esporas por el camino, de esta manera volverán a reproducirse el año que viene. En cuanto a la navaja es importante para cortar la seta y no destrozarla.

¿Qué son los níscalos?

El níscalo (Lactarius deliciosus), que también se conoce con el nombre de mízcalo o rovellón, es un hongo comestible muy común en España, donde se puede encontrar durante el otoño en pinares y bosques. El níscalo es muy apreciado en gastronomía y se suele servir guisado, asado o formando parte de guisos de carne.

Receta que aporta proteínas de calidadReceta que aporta proteínas de calidad
Información nutricional de la receta de Filetes de pollo con níscalos, cebolleta y ajo.