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Receta de Cintas de carne con uvas y boniatos paja

Receta de Cintas de carne con uvas y boniatos paja

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de cintas de carne cocinadas en el wok acompañadas de uvas salteadas, boniatos paja y salsa de vino tinto y chocolate.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 bandejas de cintas de carne de pavo
  • 28 uvas blancas
  • 2 boniatos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 onza de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Cintas de carne con uvas y boniatos paja:

Pela la cebolla y los ajos y ponlos a pochar. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto, dale un hervor, vierte un vaso de agua. Sazona. Deja que reduzca durante 10 minutos. Pasa todo por el pasapurés, añade la onza de chocolate y deja que se disuelva. Reserva la salsa.

Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade las uvas. Escáldalas durante 30 segundos. Pela y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalas.

Pela los boniatos y con ayuda de una mandolina, córtalos en tiritas (tipo paja). Fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Salpimienta la carne, aderézala con la salsa inglesa y saltéala en el wok. Espolvorea con perejil picado. Incorpora las uvas y la salsa y mezcla. Sirve y acompaña con los boniatos paja. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es importante que la onza de chocolate tenga un 70% de cacao. De esta manera, intensificará el color y sabor de la salsa sin añadirle demasiado dulzor.

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Información nutricional de la receta de Cintas de carne con uvas y boniatos paja de Karlos Arguiñano.